这个说法并不准确。人体的细胞并不是在固定的时间周期内全部更换一次。不同类型的细胞有不同的生命周期。有些细胞，如皮肤细胞，更新速度较快，可能几天到几周就会更换一次。而一些重要的细胞，如神经细胞和心脏细胞，一般认为是不会更换的，或者更换频率极低。

科学研究表明，人体大约在10年左右的时间内会替换掉大部分的细胞，但这个过程是渐进的，并不是所有细胞在同一时间完全更新。此外，某些细胞，特别是骨骼中的细胞，可能需要更长的时间来更新。所以，说“人体的细胞每7年更换一次”是一种简化和不精确的说法。