吃菠萝后嘴巴发麻的原因主要是因为菠萝中含有一种名为“溶菌酶”的蛋白质分解酶，也被称为菠萝蛋白酶（Bromelain）。这种酶可以分解口腔和喉咙中的蛋白质，包括人体自身的口腔黏膜细胞。当菠萝在口中被咀嚼时，这些酶开始作用，导致口腔黏膜产生刺激感，从而引起麻木、刺痛或轻微的灼热感。

此外，菠萝还含有一些小分子多糖，如草酸钙结晶，它们也可能对口腔产生刺激，加重这种感觉。这种反应通常在停止食用菠萝后不久就会自然消失。

需要注意的是，有些人可能对菠萝过敏，这可能导致更严重的反应，如肿胀、呼吸困难等。如果出现严重过敏症状，应立即寻求医疗帮助。